Une recette ancienne et une spécialité bourguignonne.

Gaston Gérard était maire de Dijon, et c'est son épouse qui imagina cette recette en 1930 pour le célèbre gastronome Curnonsky. Vos papilles vont adorer ce classique de la gastronomie française.

Facile et relativement abordable pour un repas de fête.
La recette d'origine nécessite un poulet de Bresse, mais nous avons préféré des cuisses de poulet fermier, de manière à ce que chacun puisse déguster un même morceau moelleux et savoureux. Pour un réveillon, nous les avons remplacées par des cuisses de chapon (que l'on truve chaque année dans les hypermarchés "Géant").

Préparation 20minutes
Cuisson  50 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 cuisses de poulet fermier ou un beau poulet de Bresse
  
• 1 ou 2 oignons selon leur grosseur
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de crème fraîche épaisse
• 1 verre de vin blanc (Bourgogne aligoté)
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 2 cuill. à s. de moutarde Velouté de Maille
• 150 g. de Comté vieux râpé
• Huile d'olive et beurre
• 1/2 cuill. à c. de paprika
• 2 cuill. de chapelure
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Dégraisser les cuisses de poulet et séparer les hauts et les pilons.
Éplucher et hacher les oignons et l'échalote.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 4 cuill. d'huile et une noix de beurre. Y mettre à dorer les morceaux de poulet de toute part.
Ajouter oignons et échalote, remuer bien et laisser cuire un peu les oignons. Déglacer avec le vin blanc et flamber.
Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde et mélanger le tout.
Assaisonner : poivre et paprika, un peu de sel, pas trop car le Comté dans la sauce apporte sa part.
Laisser cuire à petit frémissement 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les disposer dans un plat à four.
Passer la sauce au chinois et en ajouter la quantité d'un demi verre dans le plat.
Recouvrir de chapelure et enfourner pour 15 minutes.
Pendant ce temps ajouter le fromage râpé et mélanger bien. Faire réduire la sauce pour l'épaissir. Goûter et rectifier.
Servir la sauce en saucière préalablement chauffée.

On peut accompagner de pâtes fraîches ou de riz.
Un bon Bourgogne blanc est indispensable pour sublimer ce plat : Meursault, Chablis, Chassagne-Montrachet.