janvier 2010

Autrefois les plantes et les fleurs sauvages étaient couramment utilisées pour l'alimentation. De nos jour cette pratique a été oubliée et certains se demandent s'il est possible de consommer des fleurs en cuisine. Sans doute la crainte de s'intoxiquer par manque de connaissance. Pourtant un grand nombre de plantes sauvages sont comestibles. En France, de plus en plus de cuisiniers s'intéressent de nouveau à cette pratique.  Alors peut-être seriez-vous tené d'essayer à votre tour ? Vous pouvez commencer par des recettes... [Lire la suite]

A  faire absolument déguster en aveugle à vos amis ... au goût, cela équivaut a un parfait de foie gras , à s'y méprendre ! Si vous avez en plus la chance de trouver des foies blonds de chapon ou de poularde, ce qui est quelquefois possible à l'époque des fêtes, de fin d'année, ce sera encore plus bluffant.  Sinon de bon fois de volaille feront l'affaire.Préparation  15 minutes, cuisson  40 minutesSimple et bon marchéPour environ 6 personnes : 450 g. de foies de volaille 100 g. de beurre mou 3 cuill. à s.... [Lire la suite]

La Shorba ou Chorba est une soupe riche, nourrissante et savoureuse, traditionnellement consommée dans les pays du Maghreb à la fin du Ramadan. Son origine n'est pas connue avec précision, mais certains prétendent qu'elle serait née dans les villes  région de Fès et Rabat au Maroc. Chaque pays et chaque région a sa propre recette dont les composants (viandes et légumes) diffèrent. Au Maroc, la plupart des recettes sont préparées à base d'agneau. On retrouve également des préparations similaires sous le nom de Harrira Notre... [Lire la suite]

Cette sauce est un peu délicate à réaliser, mais c'est un véritable régal pour accompagner des tournedos ou des pavés de bœuf, ou de veau, et même ... d'autruche ! Préparation 15 minutes, cuisson  20 à 25 minutesPour 4 personnes : 4 tournedos (bœuf, veau, biche, autruche) 1/2 verre de vin blanc sec 1/3 de verre de bon vinaigre de vin + un peu de vinaigre de Xérès 2 échalotes 100 g. de beurre bien froid 3 jaunes d'œuf 3 cuill. à s. de glace de viande 1 cuill. à s. d'huile d'olive 8 cl. de coulis de tomate ou de... [Lire la suite]

Le fond de veau est un ingrédient de base qui entre dans la confection de beaucoup de sauces et de cuissons de viandes. Pour des recettes ordinaires ou lorsque l'on est pressé, on peu fort bien s'accommoder de fond de veau en poudre acheté dans le commerce. Cependant, cela ne remplacera jamais un fond de veau fait maison.Nous vous proposons ici un très bonne recette, celle du grand chef Michel Guérard. Comme la préparation occupe pas mal de temps, nous en préparons une bonne quantité que nous mettons à congeler dans des petits... [Lire la suite]

Une saveur très délicate pour cette belle recette de fête.   Préparation  25 minutes, cuisson  20 minutes, assez facile, de coût moyen.Pour préparer 6 ramequins : 300 g. de coquilles St. Jacques fraîches 2 branches de cerfeuil 2 oeufs 20 cl. de crème liquide 30 g. de beurre Sel et poivre Pour la sauce : 15  feuilles d'oseille fraîche ou surgelée 1 échalote 40 cl. de crème liquide 40 g. de beurre 2 cuill. à café de vinaigre de cidre Sel et poivre   Préchauffer le four à 180°C. et... [Lire la suite]

Simple, facile et très bon.Préparation  20 minutes, cuisson  20 à 30 minutes Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet fermier 180 g. d'oignons doux (rouges ou des Cévennes) 1 poivron rouge et 1 vert (ou jaune selon les goûts) 400 g. de tomates 80 g. de jambon cru 40 g. de beurre 2 gousse d'ail Huile d'olive 1/4 de c. à c. de Piment d'Espelette Paprika et 12 filaments de safran Un bouquet garni, sel et poivre On peut utiliser les cuisses entières pour une cuisson en cocotte ou bien les désosser et les couper... [Lire la suite]