janvier 2010

Une variante du classique parmentier, réservée uniquement aux gourmets. C'est simplement divin ! La queue de boeuf est sans aucun doute la partie la plus goûteuse de l'animal et pourtant bien souvent négligée, peut-être à cause de son faible coût !  Ingrédients pour 6 personnes : 2 paquets de queue de boeuf 800 g. de pommes de terre Charlotte 100 g. de beurre 10 cl. de lait entier 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni riche en persil 1 oignon doux des Cévennes 3 clous de girofle, 10 baies roses, 1 poivre... [Lire la suite]

Une version revisitée du classique parmentier. Vite préparé et pourtant délicieusement bon. Pour 6 personnes : 1 boîte de 4 cuisses de confit de canard 900 g. de pommes de terre (charlotte ou amandine) 2 oignons 3 gousse d'ail 2 cuill. à s. de persil ciselé 50 g. de beurre 15 cl. de lait Un peu de chapelure Sel et poivre Cuire les pommes de terre 30 minutes  à l'eau salée sans les peler.Sortir les cuisses de canard de leur graisse et racler l'excédent. Enlever la peau, détacher la chair des os et l'effeuiller... [Lire la suite]

Sympathique dessert...servi en verrine.   Pour 4 verrines : 200 g. de chocolat noir Nestlé Dessert 200 g. de chocolat blanc Nestlé Dessert 3 œufs 1 cuill. à c. de sucre en poudre 60 cl. de crème liquide 1 pincée de sel Couper le chocolat noir en morceaux dans un bol et le placer dans un bain-marie pour le faire fondre doucement.Incorporer le beurre en parcelles, puis les 3 jaunes d'oeufs et retirer du bain-marie.Verser les blancs dans un saladier avec une pincée de sel et les monter en neige ferme au batteur... [Lire la suite]

C'est un de nos coups de coeur, que nous apprécions l'été sur la terrasse. Malgré cela, on peut le préparer à d'autres époques de l'année.Le thon rouge est devenu rare, c'est une espèce menacée de disparition et sa pêche est normalement très réglementée. On trouve de plus en plus chez les poissonniers le thon Albacore, de couleur un peu plus claire et presque aussi bon, dont l'espèce n'est pas encore en danger. Elle convient très bien pour ce tartare car le goût du poisson est de toute façon un peu masqué par les ingrédients de la... [Lire la suite]

Sympa et vite fait pour l'apéritif ! Pour une vingtaine de toasts : 20 tranches de baguettes 2 bûches de chèvre un peu moelleux 3 poivrons rouges 3 cuill. à s. de sucre en poudre 1/2 verre de vin blanc fruité sec Peler les poivrons à l'aide d'un couteau économe, les couper en quatre. Enlever la queue, les parties blanches et les pépins. Les couper en petits dés.Préchauffer le four à 220°C ou mettre en position turbo-grill.Dans une casserole, les faire dorer avec un peu de beurre. Ajouter le sucre, remuer et au bout de 5... [Lire la suite]

C'est vraiment une bombe à tous points de vue. Ce dessert est assez long et délicat à réaliser, mais l'étonnement des invités est garanti.Le plus difficile sera de se procurer le moule en silicone. Le modèle que nous avons trouvé est composé de 6 cavités hémisphériques de 7 cm. de diamètre.   On peut confectionner les coques avec du chocolat blanc ou noir ou même mélanger les deux.On peut également coller deux coques ensemble pour former une boule ou présenter une demi sphère sur l'assiette, mais dans ce cas il faudra... [Lire la suite]

Une recette niçoise revisitée, qui plaira aux fines bouches !   Préparation  45 minutes, cuisson  30 minutes. Difficulté moyenne, un peu long.Marché pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques 4 petites courgettes 4 tomates bien mûres 6 feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, 2 échalotes 20 cl. de bon Bourgogne blanc 25 cl. de crème liquide 125 g. de beurre bien froid Huile d'olive Sel, poivre et Cayenne Couper les noix de St. Jacques en trois dans le sens de l'épaisseur et retirer le corail sans... [Lire la suite]

C'est une recette classique de la cuisine française, mais cela plaît toujours autant.Il en existe de nombreuses variantes, voici la nôtre.Préparation  15 minutes, cuisson  8 minutes   Pour 4 personnes : 4 steaks épais ou 4 pavés (bavette, poire,  faux-filet ou basse côte) 30 g. de beurre 3 cl. de Cognac 2 cuill. à s. de poivre à steak ou mignonnette 20 cl. de fond de veau Si vous l'on n'a pas le temps de préparer du fond de veau "maison" (voir recette), on utilisera du fond de veau en poudre. De même... [Lire la suite]

Un plat qui épatera vos amis... cette préparation est un vrai régal. Préparation  30 minutes, cuisson  60 minutesPour 4 personnes : 4 cuisses de canard (gras si possible) 150 g. de poitrine maigre fumée 1 oignon rose de Roscoff 2 carottes 2 gousses d'ail 50 g. de cerneaux de noix 1 bouquet garni 20 g. de beurre 5 cl. de Vermouth (Noilly Prat) 10 cl. de vin blanc sec 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de farine Sel et poivre du moulin Hacher les cerneaux de noix. Couper la poitrine en petits lardons.... [Lire la suite]

Si vous craignez le gras du magret, essayez ce plat, une variante du pot-au-feu et une cuisson des magrets sans graisse ! Préparation  40 minutes, cuisson  50 à 60 minutesUn peu long mais tellement sympa !Marché pour 6 personnes : 3 beaux magrets de canard 1 botte de carottes fanes 1 botte de petits navets 1 botte d'oignons blancs 2 courgettes 3 poireaux 1 branche de céleri, du persil 1 citron 6 feuilles de sauge 6 feuilles de laurier 1 branche de thym 2 cuill. à s. de crème épaisse 2 cuill. à s. de moutarde... [Lire la suite]