Une version revisitée du classique parmentier. Vite préparé et pourtant délicieusement bon.

Pour 6 personnes :

• 1 boîte de 4 cuisses de confit de canard
• 900 g. de pommes de terre (charlotte ou amandine)
• 2 oignons
• 3 gousse d'ail
• 2 cuill. à s. de persil ciselé
• 50 g. de beurre
• 15 cl. de lait
• Un peu de chapelure
• Sel et poivre

Cuire les pommes de terre 30 minutes  à l'eau salée sans les peler.
Sortir les cuisses de canard de leur graisse et racler l'excédent. Enlever la peau, détacher la chair des os et l'effeuiller avec une fourchette. Réserver un peu de graisse.
Hacher les oignons et les faire dorer avec 2 cuill. à s. de graisse du confit.
Ajouter l'ail haché, la chair de canard et le persil. Mélanger le tout.
Allumer le grill du four.
Préparer le purée : peler les pommes de terre, chauffer le lait.
Passer la purée à la moulinette (éviter le mixer qui donne une purée collante).
Mettre dans une casserole et dessécher la purée à feu doux, ajouter un peu de lait pour détendre et finir en ajoutant le beurre en petits dés. Saler et poivrer.
A ce stade on peut préparer le parmentier dans un grand plat à gratin ou dans des cercles métalliques pour un service individuel.
Répartir en premier une couche de viande et étaler par dessus la purée. Finir en saupoudrant de chapelure. Ajouter une noix de beurre ou de graisse de canard et enfourner pour 10 minutes.

Servir bien chaud avec un verre de Cahors ou de Madiran ou un Côte-du-Rhône.