C'est un de nos coups de coeur, que nous apprécions l'été sur la terrasse. Malgré cela, on peut le préparer à d'autres époques de l'année.
Le thon rouge est devenu rare, c'est une espèce menacée de disparition et sa pêche est normalement très réglementée.
On trouve de plus en plus chez les poissonniers le thon Albacore, de couleur un peu plus claire et presque aussi bon, dont l'espèce n'est pas encore en danger.
Elle convient très bien pour ce tartare car le goût du poisson est de toute façon un peu masqué par les ingrédients de la sauce.

Même si l'idée de manger du poisson cru vous rebute, essayez cette préparation. Tous nos amis, ont aimé sans réserve.

Marché pour 4 personnes :

• 500 à 600 g. de filet de thon rouge si possible (ou albacore)
• 1 échalote, 1 oignon doux (rouge, Cévennes ou cébette)
• 2 cuill. à s. de crème fraîche
• 1 cuill. à s. de moutarde forte
• 2 cuill. à s. de jus de citron
• 1 cuill. à s. de sauce Worcestershire
• 2 cuill. à s. d'huile d'olive fruitée
• 2 cuill. à s. de câpres
• 1  cuill. à s. pour chacune de ces herbes : basilic, estragon, ciboulette, cerfeuil et coriandre
• 1/4 de cuill. à café de purée de piment ou de Tabasco et 1 pincée de curry
• Sel et poivre du moulin.

Préparerzle sauce :
Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le poivre et le sel. Ajouter l'huile, la sauce Worcester et la purée de piment et mélanger au fouet. Continuer avec la crème, les câpres et les herbes, bien mélanger. Saler et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Hacher finement oignon et échalote et les ajouter à la sauce.
Si le poisson n'est coupé dans le cœur du filet, retirer la peau, les nerfs, les débris d'arêtes.
Commencez par le découper en fines lanières de moins d'un centimètre de largeur. Puis recouper les lanières en petits dés.
Ajouter le poisson dans la sauce, mélanger le tout et laisser macérer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Le plaisir sera complet avec un petit vin blanc vif comme un Muscadet, un Reuilly ou un Picpoul de Pinet.

On peut réaliser de la même manière ce tartare avec d'autres poissons crus : daurade, cabillaud, maquereau ou saumon.