Si vous craignez le gras du magret, essayez ce plat, une variante du pot-au-feu et une cuisson des magrets sans graisse !

Préparation  40 minutes, cuisson  50 à 60 minutes
Un peu long mais tellement sympa !

Marché pour 6 personnes :

• 3 beaux magrets de canard
• 1 botte de carottes fanes
• 1 botte de petits navets
• 1 botte d'oignons blancs
• 2 courgettes
• 3 poireaux
• 1 branche de céleri, du persil
  
• 1 citron
• 6 feuilles de sauge
• 6 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 cuill. à s. de crème épaisse
• 2 cuill. à s. de moutarde verte
• 3 cuill. à s. de fond de volaille en poudre
• Gros sel et sel fin
• Poivre noir en grains, baies roses et poivre de Séchuan

Verser 3 litres d'eau dans un grand faitout. ajouter le fond de volaille dilué dans un peu d'eau chaude, le zeste du citron, une ou deux cuillères de gros sel, une cuill. à c. de poivre noir en grains et autant de baies roses et de Séchuan mélangés. Porter à ébullition.
Peler carottes et navets, laisser un peu de la tige des oignons blancs, retirer un peu de vert aux poireaux et les fendre en deux. Laver tous ces légumes et les cuire 30 minutes dans le bouillon avec la branche de céleri et le persil.
Éplucher les courgettes en conservant un peu de vert, les couper en gros tronçons.
Retirer la peau des magrets, les couper en deux dans le sens de la largeur, mettre une feuille de laurier au milieu et un peu de thym, un peu de sel et de poivre et enrouler le magret sur lui-même.
Ficeler bien le magret comme une paupiette et laisser à l'extrémité une boucle de ficelle de 20 cm. et réserver.
Quand les légumes sont cuits, les sortir avec une écumoire et les réserver au chaud sur un plat.
Enfiler les boucles des magrets dans une cuillère en bois et les plonger dans le bouillon frémissant, ajouter les courgettes et laisser cuire 12 à 15 minutes selon votre goût.
Pendant ce temps préparer la sauce :
Prélever 2 louches de bouillon dans une casserole, ajouter la sauge et faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter la crème et la moutarde, mélanger au fouet et rectifier l'assaisonnement.
Servir sans attendre avec à part, la sauce, du gros sel et si l'on souhaite des cornichons ou des cerises au vinaigre (voir recette).
Avec cela, je conseille un bon Juliénas ou un Saumur-Champigny.

Bon appétit !