La Shorba ou Chorba est une soupe riche, nourrissante et savoureuse, traditionnellement consommée dans les pays du Maghreb à la fin du Ramadan. Son origine n'est pas connue avec précision, mais certains prétendent qu'elle serait née dans les villes  région de Fès et Rabat au Maroc. Chaque pays et chaque région a sa propre recette dont les composants (viandes et légumes) diffèrent. Au Maroc, la plupart des recettes sont préparées à base d'agneau. On retrouve également des préparations similaires sous le nom de Harrira

Notre choix s'est inspiré d'une Shorba traditionnelle marocaine à l'agneau.

Préparation 30 minutes, cuisson  40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g. d'épaule d'agneau ou de souris (sans le poids des os)
  
• 1 os à moelle
  
• 4 tomates
• 120 g. de haricots blancs
  
• 2 oignons roses de Roscoff
  
• 2 courgettes
• 1 carotte
• 1 navet
  
• 80 g. de petits pois
  
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil, menthe fraîche et coriandre
• 3 cuill. à soupe de concentré de tomate
• 2 cuill. d'huile d'olive
  
• 40 g. de beurre
• 1 cuill. à c. de Ras el Hanout (ou de Harissa)
  
• 1 c. à c. de paprika
• 1 belle pointe de cannelle en poudre
• 1 pointe de purée de piment ou 1/2 c. à c. de piment d'Espelette
  
• quelques filaments de safran
• 80 g. de coquillettes ou de vermicelle
• poivre et sel

Mettre à tremper les haricots secs la veille (12 heures). Couper la viande en petits morceaux.
Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive et le beurre à chauffer en recouvrant bien le fond du récipient, et y faire dorer la viande 7 à 8 minutes. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à évaporation du jus rendu. Sortir et réserver la viande.
Hacher finement les oignons, l'ail, la coriandre et le persil et mettre la moitié de ce hachis à rissoler dans la cocotte quelques minutes. Puis rajouter les morceaux de viande et remuer. Cuire les haricots 60 minutes dans de l'eau salée.
Couper la carotte, le navet et la courgette en petits dés et les ajouter à la cuisson.
Peler les tomates, enlever les pépins et les couper en petits dés. Les ajouter également à  la cuisson. Couvrir avec 4 bols d'eau et laisser mijoter 25 minutes.
Délayer dans un peu de bouillon chaud, le concentré de tomate et la purée de piment.
Après 25 minutes de cuisson, ajouter le reste des herbes hachées, les petits pois, le mélange de concentré de tomates, la cannelle et le paprika.
Porter à ébullition puis baisser à léger frémissement, ajouter les pâtes et cuire encore 15 à 18 minutes en remuant de temps en temps.
Vérifier l'assaisonnement et rajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire. ajouter le safran en fin de cuisson et quelques pluches de menthe fraîche. Servir très chaud.