Une soupe exotique nourrissante et très parfumée.

 

shorba

Préparation  30 minutes, cuisson  40 minutes

Pour 4 personnes :

  • 800 g. de jarret de bœuf ou jumeau
  • 3 morceaux de collier de mouton
  • 1 os à moelle
  • 4 tomates
  • 3 oignons
  • 1 courgette, 1 navet, 1 carotte
  • 100 g. de petits pois
  • 5 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil, menthe fraîche et coriandre
  • 3 cuill. à s. de concentré de tomate
  • 2 cuill. d'huile d'olive
  • 1 cuill. à c. de harissa
  • 1 pointe de cannelle en poudre
  • 1 pointe de purée de piment ou 1 piment langue d'oiseau
  • quelques filaments de safran
  • un peu de vermicelle ou de pâtes à potage

Couper la viande en dés de 2 cm.
Dans une marmite, mettre l'huile d'olive à chauffer et y faire revenir la viande. Saler et poivrer. Sortir et réserver la viande.
Hacher finement les oignons, la menthe, la coriandre et le persil et mettre la moitié de ce hachis à rissoler quelques minutes. Puis rajouter les morceaux de viande et remuer.
Couper la carotte, le navet et la courgette en petits dés et les ajouter à la cuisson.
Peler les tomates, enlever les pépins et les couper en petits dés. Les ajouter à la cuisson. Couvrir avec 1 litre d'eau et laisser mijoter 20 minutes.
Délayer dans un peu d'eau la harrissa, le concentré de tomate et la purée de piment.
Après 20 minutes de cuisson, ajouter le reste des herbes hachées, les petits pois et le mélange de harissa.
Porter à ébullition puis baisser à léger frémissement, ajouter les pâtes et cuire encore 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Vérifier l'assaisonnement et rajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire. ajouter le safran en fin de cuisson et servir très chaud.