Une variante de la confiture d'oignon, plus typée et aussi bonne.
A essayer avec un foie gras mi-cuit ou une terrine de canard !

Préparation 20 minutes. Cuisson 60 minutes

Facile et peu coûteux.

Pour préparer un pot de 200 g.

• 250 g. d'échalotes "gigot"
• 5 cl. de vinaigre de vin blanc
• 2 cl. de vinaigre de vin rouge
• 2 cl. de vinaigre balsamique
• 8 cl. de vin blanc sec (Riesling, Pouilly, Chablis)
• 35 g. de sucre en poudre
• 30 g. de miel toutes fleurs
• 5 cl. de bonne huile d'olive
• 15 g. de beurre
• Sel et poivre du moulin

Peler les échalotes et les hacher, les cuire à feu doux dans le beurre et l'huile chauds pendant 20 minutes en remuant à la spatule. Saler et poivrer.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec une cuill. à s. d'eau et cuire jusqu'à obtenir un caramel blond clair.
Mélanger le vinaigre blanc et le vinaigre rouge, le vin  blanc et le miel et verser le tout dans le caramel. Mélanger, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Puis ajouter aux échalotes et laisser cuire à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance de confiture.

Ajouter le vinaigre balsamique et mettre en pot. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Ce confit se conserve plus d'un mois au réfrigérateur et accompagne délicieusement viandes froides, charcuterie et terrines.