09- Terrines et Pâtés

Un plat savoureux, à déguster avec les copains ! La préparation est un peu longue, mais ne présente pas de difficulté. Préparation 35 minutes, cuisson 1 heure 10. On peut agrémenter ce feuilleté d'une sauce aux champignons décrite en fin de recette. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g. de chair à saucisses 250 g. de porc dans l'échine 2 rouleaux de pâte feuilletée 80 g. de pain rassis ou de campagne 10 à 12 abricots secs 2 belles échalotes 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil plat 8 feuilles de sauge (ou ciboulette ou... [Lire la suite]

Préparation un peu longue 45 minutes, Cuisson 80 minutes. Préparer la marinade la veille. Marinade 24 heures. Repos 48 heures. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Une pintade fermière (environ1 kg 200) 200 g. de lard gras 150 g. de poitrine fumée 100 g. de noisettes 1 barde de lard 2 jaunes d'oeufs 2 branches de persil plat une bonne pincée de piment d'Espelette 1/2 c. à c. de poivres moulu (Madagascar, Voitsipérifery ou Sichuan) 2 c. à c. de sel Marinade : 10 cl.de cognac (Armagnac ou Calvados) 10 cl. de Porto 2... [Lire la suite]

Cette terrine de poisson légère et fraîche sera bien appréciée pour un repas d'été accompagnée d'une salade verte et de quelques dés de tomates. Préparation un peu longue : 45 minutes, mais sans difficulté. Cuisson totale : 40 minutes, et 4 heures de réfrigération. Votre marché pour 6 personnes : 2 beaux maquereaux ou 3 petits 250 g. de fèves pelées surgelées (chez Picard) 6 tomates bien mûres 9 feuilles de gélatine (17 g.) 1 bouteille de vin blanc sec (Sauvignon, Muscadet) 1 oignon jaune et 1 oignon rouge 1 carotte 1... [Lire la suite]

Une préparation légère et appréciable pour un repas froid ou un pique-nique. Préparation 30 à 40 minutes, cuisson totale 2 heures 30 Votre marché pour 6 à 8 personnes : 1 beau lapin 1 bouteille de vin rosé 1/2 pied de veau 2 tranches de lard maigre 1 barde de lard gras 2 gousses d'ail 3 échalotes 4 ou 5 carottes 20 g. de beurre 2 c. à s. d'huile 2 c. à  s. de farine 2 feuilles de gélatine (ou gelée en poudre) persil, thym, laurier, sauge sel et poivre Enlever le gras superflu du lapin et le couper en... [Lire la suite]

Une terrine légère, très savoureuse, que l'on pourra accompagner d'une sauce crémeuse à l'oseille. La terrine se prépare à l'avance car elle demande à être mise au réfrigérateur, la préparation demande 25 à 30 minutes et la cuisson 40 minutes. Pour une terrine pour 6 personnes : 100 g. de noix de Saint-Jacques 200 g. de grosses crevettes décortiquées 300 g. de saumon frais (sauvage si vous en trouvez) 2 blancs d'oeufs 20 cl. de crème fleurette 2 feuilles de gélatine 1 pointe de piment d'Espelette 3 à 4 c. à s. d'herbes... [Lire la suite]

Le rouget, comme tous les poissons de roche, possède une chair à la saveur fine et délicate qui donne son caractère particulier à cette terrine de poisson. Pas de difficulté particulière, temps de préparation 25 minutes, cuisson 40 minutes, réfrigération minimum 2 heures. Ingrédients pour une terrine pour 5 à 6 personnes : 450 g. de filets de rougets (compter 6 beaux rougets) 20 cl. de crème épaisse 3 oeufs 2 échalotes 20 g. de beurre 2 feuilles de gélatine 2 branches de persil plat un petit bouquet de ciboulette 30 g.... [Lire la suite]

Cette ballotine au goût très délicat sera une très belle entrée pour un repas de fête ou même en plat principal pour un petit repas entre copains. Les accompagnements et la présentation sont laissés à l'appréciation du cuisinier.  Difficulté moyenne, coût moyen, préparation 40 minutes et cuisson 60 minutes. Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra : Deux cuisses de pintades et deux blancs 150 g. de foie gras de canard cru ou mi-cuit 200 g. de chair à saucisse 2 oeufs Lait Mie de pain rassis Persil, ail, estragon Piment... [Lire la suite]

A  faire absolument déguster en aveugle à vos amis ... au goût, cela équivaut a un parfait de foie gras , à s'y méprendre ! Si vous avez en plus la chance de trouver des foies blonds de chapon ou de poularde, ce qui est quelquefois possible à l'époque des fêtes, de fin d'année, ce sera encore plus bluffant.  Sinon de bon fois de volaille feront l'affaire.Préparation  15 minutes, cuisson  40 minutesSimple et bon marchéPour environ 6 personnes : 450 g. de foies de volaille 100 g. de beurre mou 3 cuill. à s.... [Lire la suite]