05- Coquillages

Recette facile et rapide pour appécier la finesse de la St.Jacques crue. Pour cette préparation nous utilisons seulement les noix de St.Jacques fraîches sans leur corail. Pour 2 personnes : 12 noix de St.Jacques 1 citron jaune 1 citron vert 3 c. à s. d'huile d'olive ou de colza 1 c. à s. d'huile de noix ou de noisette 10 baies roses herbes aromatiques (ciboulette, coriandre, basilic ou estragon) piment d'Espelette fleur de sel, poivre au moulin (Kampot, Sichuan, Madagascar) Préparer tous les ingrédients : Mélanger les... [Lire la suite]

Les coquilles St.Jacques sont de retour depuis quelques semaines. Nous avons donc testé une nouvelle recette. La recette originelle préconisait une sauce à base de roquefort qui apporte trop de sel à notre goût. Nous la remplacerons donc par un bleu moins puissant et moins salé : Bleu de Bresse, Bleu de Laqueuille, Bleu de Gex ou Fourme d'Ambert. Marché pour 4 personnes : 20 noix de St.Jacques 2 pommes Golden 12 fines tranches de coppa (chiffonnade) 1 citron 50 g. de beurre 1 c. à s. de miel 40 g. de bleu (Laqueuille, Bresse... [Lire la suite]

Une dernière recette de St.Jacques avant le fin de la saison. Pour une belle entrée festive ou en plat principal. Sans difficulté. Préparation 20 minutes. Cuisson 20 minutes. Pour 4 personnes : 16 noix de St.Jacques (24 pour un plat principal) 1 rouleau de pâte feuilletée 2 poignées de roquette 90 g. de cerneaux de noix 1 oeuf 75 g. de parmesan râpé 12 cl. d'uile d'olive Sel et poivre Préchauffer le four à 210 °C. Etaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson et découper 12 étoiles à l'aide d'un emporte-pièce et... [Lire la suite]

La saison est revenue, les coquilles françaises sont de nouveau sur les marchés. Voici encore une nouvelle façon de les cuisiner, une de plus. La préparation demandra un peu de concentration pour bien réussir le beurre rouge, mais au final quel régal ! Préparation 15 minutes,cuisson 10 minutes. Pour 4 personnes, prévoir : 20 noix de Saint-Jacques (les corails sont superflus) 2 poireaux 50 g de crème fraîche épaisse 120 g de beurre bien froid 15 cl. de vin rouge un peu tanique (de Loire ou du Centre) 2 c.à s. de vinaigre de... [Lire la suite]

Encore des St.Jacques direz-vous... il faut dire que c'est la pleine saison et que peu de produits supportent autant de mariages possibles. Ici nous vous proposons une manière simple, mais vraiment savoureuse de les préparer. Une création personnelle, à essayer à tout prix ! Préparation 25 minutes, cuisson 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 5 ou 6 belles noix de St.Jacques par personne sans corail 4 ou 5 poireaux selon grosseur 2 échalotes un petit bouquet de persil 30 g. de beurre 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de... [Lire la suite]

Encore une superbe recette de St.Jacques dénichée dans un livre de l'Académie culinaire de la coquille St.Jacques. Une recette originale et délicieuse, à réserver pour les fêtes ou pour une grande occasion. La préparation est un peu longue (une petite heure) mais la récompense sera au bout. Pour 4 personnes, prévoyez : 16 belles noix de St.Jacques sans le corail 250 g. de foie gras cru 2 feuilles de brick 4 jeunes poireaux 10 cl. de vinaigre de framboise 12 cl. de bon vin rouge 50 g. de framboises fraîches ou surgelées 60... [Lire la suite]

Recette récente de Cuisine & Vins que nous venons de tester. Un mariage qui peut paraître surprenant mais qui réjouit les papilles. Facile et rapide. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes Marché pour 4 personnes : 12 belles noix de St.Jacques ( le corail n'est pas nécessaire) un morceau de boudin noir (environ 15 cm.) 3 pommes acidulées sucrées (Reine des reinettes, Braeburn) 1 c. à s. de sucre en poudre huile d'olive un peu de mâche pour décorer Sel et poivre parfumé (Sichuan, Lampong, Vanuatu) Préchauffer le... [Lire la suite]

Notre dernière découverte d'une superbe recette que l'on pourrait bien se réserver pour les fêtes de fin d'année. Préparation 1 heure environ et cuisson 25 minutes. Ingrédients pour 4 convives : 12 ou 16 noix de St.Jacques (selon leur grosseur), le corail n'est pas utile. 900 g. de moules de bouchot 900 g. de coques 40 g. de beurre doux 3 cuillères à soupe de farine 1 bon verre de champagne ou de bon vin blanc (Bourgogne ou Loire) 8 cl de crème fraîche 2 cuillères à soupe de fromage râpé (gruyère ou de comté) un peu de... [Lire la suite]

Cette recette simple et facile est un véritable coup de coeur. Une alliance parfaite entre tous les ingrédients. Il est important d'utiliser des noix de St.Jacques très fraîches afin d'en préserver toute la délicatesse. Préparation 15 minutes, cuisson 22 minutes Marché pour 4 personnes : 6 à 8 noix de St.Jacques par personne. 4 belles tomates. 3 échalotes. 1 bon verre de vin blanc ( Chablis, Muscadet ou Mâcon) 10 cl. de crème fraîche épaisse. 40 g. de beurre. une pointe de cannelle en poudre. une bonne pointe de piment... [Lire la suite]

Un beau mariage de saveurs entre la Saint-Jacques et les endives. Une ancienne recette du grand Michel Guérard, toujours bien appréciée. Préparation 20 minutes, cuisson 25 à 30 minutes. Votre marché pour 2 personnes : 10 ou 12 noix de St.Jacques selon grosseur 80 g. de beurre 200 g. d'endives épluchées 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de sucre en poudre 25 cl. de crème fleurette quelques pluches de cerfeuil (ou ciboulette) sel et poivre (si possible Penja blanc) Laver et égoutter les endives. Les couper... [Lire la suite]